Zutaten Rote-Beete-Carpaccio (für 4 Personen):

4                          Rote Beete Knollen

4                          Ziegenkäse-Taler oder

4 EL                     Ziegenfrischkäse

16                         Orangenfilets (aus 2 frischen Orangen)

200 g                   Feldsalat oder frische Spinatblätter

4 Stengel              frischen Thymian

Für die Vinaigrette:

4 EL                     Lavendelhonig

4 EL                     Balsamico-Essig

4 EL                     Olivenöl

1 Prise                  Fleur de Sel

1 Prise                  schwarzen Pfeffer

1                          Knoblauchzehe, gepresst

Die Rote-Beete-Knollen in einem Topf mit Wasser bedecken und solange köcheln lassen, bis sie al dente sind (je nach Knollengröße beträgt die Garzeit zwischen 30 Minuten und 1 Stunde).

Die gekochten Rote Beeten unter kaltem Wasser abschrecken und noch heiß schälen. Die Schale löst sich dann ganz leicht, fast wie bei einer Pellkartoffel.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Lavendelhonig, den Balsamicoessig, das Olivenöl, das Fleur de Sel, den Pfeffer und den gepressten Knoblauch miteinander verrühren.

Die geschälten, noch warmen Rote Beeten mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln (Wer keinen Hobel zur Hand hat, kann auch mit dem Messer feine Scheiben schneiden) und mit der Vinaigrette vermengen. Die marinierten Rote Beeten abdecken und für eine halbe Stunde ziehen lassen.

Gewaschenen Feldsalat oder frische Spinatblätter auf den Tellern anrichten, die marinierten Rote-Beeten-Scheiben blumenförmig darauf verteilen. Den Ziegenkäse und die Orangenfilets dazu geben. Zum Schluss noch mit frischen Thymian dekorieren. Guten Appetit!

Zubereitungszeit

ca. 1 Std.